A Carcassonne, il tempo sembra essersi fermato nel Medioevo. Dall'hotel si può vedere la Città Alta con il suo anello di mura doppie e le 38 torri orgogliose.
La fortezza fu costruita da Luigi IX dopo aver sconfitto i catari nel XIII secolo, ma con l'annessione del Rossiglione alla Francia, i suoi bastioni persero definitivamente il loro ruolo.